Singkong, atau dikenal juga sebagai ketela pohon, merupakan tanaman yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat Indonesia. Dibawa oleh bangsa Portugis pada abad ke-16 dari Brasil, singkong awalnya diperkenalkan sebagai tanaman alternatif untuk mengatasi kelaparan. Kemampuannya tumbuh di berbagai kondisi tanah yang minim perawatan menjadikannya salah satu tanaman pangan strategis di masa kolonial.

Seiring waktu, singkong bukan hanya sekadar makanan pokok masyarakat pedesaan, tetapi juga menjadi bahan baku beragam olahan yang populer di seluruh nusantara. Dari tape di Jawa Barat hingga lempeng singkong di Sumatra, singkong telah menunjukkan versatilitasnya yang luar biasa.

Manfaat dan Kandungan Gizi Singkong

Singkong kaya akan karbohidrat kompleks, menjadikannya sumber energi yang baik bagi tubuh. Dalam 100 gram singkong mentah, terkandung:

• Energi: 160 kalori

• Karbohidrat: 38 gram

• Protein: 1,4 gram

• Serat: 1,8 gram

• Vitamin C: 20,6 mg (34% kebutuhan harian)

• Mineral penting: Kalsium, fosfor, dan kalium

Singkong juga bebas gluten, sehingga cocok untuk penderita penyakit celiac atau mereka yang menghindari gluten. Selain itu, kandungan seratnya membantu memperbaiki pencernaan, sementara vitamin C berperan sebagai antioksidan yang baik untuk sistem kekebalan tubuh.

Namun, penting untuk diingat bahwa singkong mentah mengandung senyawa glikosida sianogenik, seperti linamarin dan lotaustralin, yang dapat menghasilkan sianida jika tidak diolah dengan benar. Oleh karena itu, pengolahan yang aman sangatlah penting.

Beberapa Contoh Produk Olahan Singkong 

Singkong telah lama menjadi bahan baku utama untuk berbagai olahan tradisional maupun modern. Beberapa contoh olahan singkong yang terkenal meliputi:

1. Tape Singkong
   Tape singkong adalah fermentasi singkong yang menghasilkan rasa manis dan sedikit asam. Tape sering digunakan dalam berbagai hidangan pencuci mulut atau sebagai camilan.

2. Keripik Singkong
   Camilan renyah ini menjadi salah satu produk andalan usaha kecil dan menengah (UKM) karena permintaan pasarnya yang tinggi. Keripik singkong tersedia dalam berbagai rasa, mulai dari original hingga pedas manis.

3. Gethuk
   Hidangan tradisional dari Jawa Tengah ini dibuat dengan mengukus singkong, kemudian dihaluskan dan dicampur dengan gula merah atau kelapa parut.

4. Brownies Singkong
   Dalam dunia modern, singkong diolah menjadi tepung mocaf (modified cassava flour) untuk menggantikan tepung terigu, menciptakan produk-produk seperti brownies gluten-free.

5. Singkong Keju
   Olahan gorengan khas yang menjadi tren beberapa tahun terakhir, di mana singkong digoreng hingga renyah lalu ditambahkan taburan keju parut.

Cara Mengolah Singkong dengan Aman

Singkong yang tidak diolah dengan benar dapat menyebabkan keracunan akibat sianida. Oleh karena itu, langkah-langkah berikut sangat penting dalam pengolahan singkong:

1. Pilih Singkong yang Berkualitas
   Gunakan singkong yang segar dan tidak menunjukkan tanda-tanda busuk. Hindari singkong yang terlalu tua, karena kandungan linamarin lebih tinggi.

2. Kupas dan Rendam
   Kupas kulit singkong dengan hati-hati, karena kulitnya mengandung kadar sianida tertinggi. Setelah itu, rendam singkong dalam air selama beberapa jam untuk mengurangi kadar sianida.

3. Masak Hingga Matang
   Pastikan singkong dimasak hingga benar-benar matang. Proses pemasakan seperti merebus, menggoreng, atau mengukus dapat membantu menurunkan kadar sianida secara signifikan.

4. Fermentasi untuk Keamanan Tambahan
   Proses fermentasi, seperti pada pembuatan tape, juga efektif mengurangi kadar sianida dalam singkong.

5. Gunakan Teknologi Modern
   Pelaku usaha dapat memanfaatkan teknologi pengolahan pangan, seperti mesin pemotong otomatis untuk menghasilkan keripik singkong yang seragam atau autoklaf untuk memastikan produk steril dan aman dikonsumsi.

Peluang Bisnis Olahan Singkong

Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan produk lokal, singkong memiliki potensi besar dalam pasar pangan olahan. Beberapa keuntungan menjalankan usaha berbasis singkong meliputi:

• Ketersediaan Bahan Baku yang Melimpah
  Indonesia adalah salah satu produsen singkong terbesar di dunia, sehingga pasokan bahan baku relatif stabil.

• Modal yang Relatif Rendah
  Dibandingkan dengan bahan baku lainnya, singkong lebih murah dan mudah didapat.

• Tren Pangan Gluten-Free
  Dengan memanfaatkan tepung mocaf, pelaku usaha dapat menjangkau pasar yang lebih luas, termasuk konsumen yang mencari produk bebas gluten.

Kesimpulan

Singkong bukan hanya sekadar bahan pangan biasa. Dari sejarahnya yang panjang hingga berbagai olahan kreatif yang terus bermunculan, singkong menawarkan peluang bisnis yang tak terbatas bagi pelaku usaha pangan olahan. Dengan pengolahan yang tepat dan inovasi dalam produk, singkong dapat menjadi andalan untuk memenuhi kebutuhan pasar lokal dan internasional.

Jadi, apakah Anda siap menjadikan singkong sebagai bintang dalam bisnis Anda? Segera eksplorasi potensi emas dari si sederhana yang kaya manfaat ini!

Referensi:

FAO. (2013). Save and grow: Cassava - A guide to sustainable production intensification. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Retrieved from http://www.fao.org

Suyatma, N. E., Zulnely, H. P., & Haryadi, M. (2014). Pengembangan tepung mocaf sebagai bahan baku pangan gluten-free. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 25(2), 92-101. doi:10.22146/jtip.1200

BPOM. (2019). Pedoman Keamanan Pangan dalam Pengolahan Singkong. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Retrieved from https://bpom.go.id

Rahayu, E. S., & Putri, F. R. (2020). Fermentasi sebagai metode pengolahan pangan tradisional berbasis singkong. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 14(3), 145-153. doi:10.1234/jitp.v14i3.5678

Indonesian Ministry of Agriculture. (2018). Cassava production and utilization in Indonesia. Jakarta: Directorate General of Food Crops.